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L'Affinamento

Dopo la fermentazione alcolica, fatta eccezione per il Valpolicella d'annata, tutti i vini Valpolicella Superiore, Amarone e Recioto vengono affinati per un periodo di 12 - 48 mesi in botti di Rovere da 3000, 500 e 225 litri.
La fine della fermentazione alcolica dell'Amarone e del Recioto e tutte le fermentazioni malolattiche avvengono in legno.

In tutte le fasi della filiera, dalla pigiatura, al travaso, fino all'imbottigliamento, poniamo attenzione alle fasi lunari nella scelta del "giusto" momento.

Grande importanza ha per noi l'affinamento dei vini in bottiglia prima della loro commercializzazione, in un locale idoneo, buio e a condizioni di temperatura e umidità ottimali e costanti.